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白果腐竹煲猪肚汤
菜品特色
猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。白果腐竹猪肚煲，便是传统食疗汤水，健脾开胃，补而不燥。菜品禁忌
所需食材
猪肚一个（约900克）；腐竹100克；芡实50克；薏米50克；白果仁（银杏仁）20个；白胡椒10粒（整粒）；红枣4个所需调料
姜1块；料酒3汤匙（45ml）；盐1茶匙（5克）；清水2500毫升；白果腐竹煲猪肚汤的做法
猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣，补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。- 第 1 步
1.猪肚有异味，要特别仔细处理干净才可以开始煲汤。一般情况下，我们先用盐将猪肚的内外两侧，都反复搓洗三遍，然后再用清水冲洗干净。
- 第 2 步
2.将猪肚的内面翻出，用剪刀剪去油脂和异物，冲洗两遍。然后，用白醋将猪肚的内外两侧，再搓洗两遍，用水冲洗干净。 - 第 3 步
3.白果用温水浸泡5分钟，去除黄色的皮，白胡椒粒用刀拍破。薏米、芡实、大枣和腐竹均用清水洗净即可。
- 第 4 步
4.锅中倒入清水，大火加热煮沸后，加入料酒和姜片，然后放入猪肚，大火煮3、4分钟后捞出。煮猪肚的水，倒掉不用。
- 第 5 步
5.锅中放入新的清水煮沸，放入焯过的猪肚、芡实、薏米、白胡椒粒和大枣，再次煮沸后转小火煲1小时。
- 第 6 步
6.1小时后打开盖子，放入白果和腐竹，继续煲40分钟，食用前加盐调味。 - 第 7 步
7.小贴士1：在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白且脂肪含量低。从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。白果腐竹猪肚煲，便是传统食疗汤水，健脾开胃，补而不燥。
- 第 8 步
8.小贴士2：猪肚的异味很大，除用盐和白醋清洗外，也可用面粉，清洗方法也一样，先把面粉洒在猪肚上，用双手搓洗，然后用清水冲净，再翻出内面，撒上面粉搓洗再冲净，反复几遍直至异味去除。
- 第 9 步
9.小贴士3：白果有较高的营养价值，但它所含的银杏酸、银杏酚等有一定的毒性。所以不能多吃，每次食用建议在4－8粒以内。白果可在市场、超市和干果杂货店里购买，有带壳和去壳的区别。
- 第 10 步
10.小贴士4：煲猪肚汤，必须要放的就是白胡椒（不可以用黑胡椒替代），它能去除猪肚的异味外，还有暖胃祛风的功效。如没有白胡椒粒，也可在汤煲好后撒上白胡椒粉。煲好的猪肚可放凉切片加些酱油，用热油爆些姜葱丝淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
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