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彩糖巧克力戚风蛋糕卷
菜品特色
这道彩糖巧克力戚风蛋糕卷不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 鸡蛋 (4个);低筋 面粉 (65g); 细砂糖 (60g（蛋白用）); 植物油 (50g（玉米油或葵花籽油）);水(50g); 可可粉 (15g)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的彩糖巧克力戚风蛋糕卷吧。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(4个)；低筋面粉(65g)；细砂糖(60g（蛋白用）)；植物油(50g（玉米油或葵花籽油）)；水(50g)；可可粉(15g)所需调料
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法
这个用量是家庭28cm烤盘的量，另外烤箱温度不一，请跟据自家情况勤观察，灵活调整！- 第 1 步
1.蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的容器一定要无水无油。蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌。 - 第 2 步
2.搅拌至蛋黄颜色变浅变粘稠，像摊煎饼的面糊状 - 第 3 步
3.分三次加入植物油，每次都要将油和蛋黄液充分搅拌乳化 - 第 4 步
4.加入水，拌匀 - 第 5 步
5.将低筋粉和可可粉混合，筛入蛋黄糊中 - 第 6 步
6.用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀，不要搅拌，如有颗粒可用刮刀在容器壁上碾开 - 第 7 步
7.打蛋器洗净擦干打发蛋白，打至大泡状态时加入1/3份细砂糖，继续搅拌 - 第 8 步
8.蛋白搅拌至泡沫细腻时再加入1/3份细砂糖 - 第 9 步
9.蛋白打出纹路时加入剩余的细砂糖 - 第 10 步
10.将蛋白搅打至提起打蛋器有一个弯头的湿性发泡状态 - 第 11 步
11.盛1/3蛋白入巧克力蛋黄糊中 - 第 12 步
12.用刮刀轻轻从底部向上翻拌（千万不能画圈搅拌），翻拌均匀 - 第 13 步
13.将翻拌好的面糊倒入蛋白盆中 - 第 14 步
14.用同样的翻拌手法拌匀面糊，这时的面糊应该是细腻、蓬松，有一定稠度 - 第 15 步
15.烤盘铺油纸倒入面糊抹平，从烤盘底部向上使劲拍几下震出气泡 - 第 16 步
16.烤箱预热，180℃烤20分钟，取出倒扣在干净的油纸上，趁热撕去底部的油纸 - 第 17 步
17.蛋糕晾凉后薄薄抹一层炼奶，撒上彩糖 - 第 18 步
18.蛋糕翻面，抹一层炼奶，在靠一边处横切一刀，不要切断（这样卷蛋糕好操作），卷起来！ - 第 19 步
19.油纸包好，两端像水果糖似的拧起来，放入冰箱冷藏1小时以上定型 - 第 20 步
20.漂亮的蛋糕定型了 - 第 21 步
21.美美的享受吧！
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