香辣嫩滑的水煮牛肉
菜品特色
香辣美味的川菜很多人都喜欢，其中水煮牛肉味道麻辣鲜香，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，更是冬季小伙伴们最爱的经典下饭菜。 今天就是立冬了，这两天我们这儿又降温了，老公念叨着想吃水煮牛肉，说这季节吃着正当时，不仅能享受美味，还能暖胃健脾。虽然是嘴馋找理由，但是说的确有道理。这个季节，煮这么一锅香辣红火的水煮牛肉，着着也暖和啊，吃起来更是暖心暖胃，谁个不爱？！ 我做的这道【香辣嫩滑的水煮牛肉】，受到老公的大赞，一直说，货比货得扔，吃了你做滴水煮牛肉，外面的什么某某的水煮牛肉就没法入口了，！菜品禁忌
所需食材
牛肉(300克)；蛋清(1个)；花椒(5克)；郫县豆瓣酱(25克)；白砂糖(5克)；香菜(10克)；生姜粉(3克)；淀粉(5克)；橄榄油(适量)；酱油(20克)；蒜(4颗)；姜(5克)；料酒(15克)；盐(适量)；红尖椒(10个)；油菜(100克)；豆芽(100克)所需调料
香辣嫩滑的水煮牛肉的做法
烹饪技巧：1、买来的新鲜牛肉放冰箱冷冻成块，这样能切出厚薄均匀的肉片。2、腌肉时，一定要将调料抓匀，让每片肉都裹上蛋清，这就是上浆，可以防止一会脱浆，这样才能保证牛肉滑嫩。3、牛肉倒入锅后，立即用筷子将其散开，煮至断生变色即可，不能煮太久，否则肉片就煮老了。4、切好的辣椒可以提前用清水泡，这样更容易煸出红油。5、如果特别喜欢吃辣，也可以在汤中加些辣椒粉。- 第 1 步
1.牛肉切成薄片，放入生姜粉、淀粉。 - 第 2 步
2.再放入盐、料酒和蛋清抓匀，腌两个小时以上。 - 第 3 步
3.腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在小黑锅底。 - 第 4 步
4.再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。 - 第 5 步
5.大姜和大蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。 - 第 6 步
6.再放入姜蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入盐和糖调味。 - 第 7 步
7.煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。 - 第 8 步
8.表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。
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