冰皮月饼
菜品特色
拍得上大班冰皮的冰皮月饼菜品禁忌
所需食材
泰国三象牌糯米粉(75克)；泰国三象牌粘米粉(75克)；泰国三象牌澄粉(50克)；白砂糖(45克)；牛奶(350克)；玉米油(35克)；馅料(适量)所需调料
冰皮月饼的做法
馅料可以按自己喜欢吃的去选择，绿豆馅，红豆馅，榴莲馅等等此配方可做50克的冰皮20个
- 第 1 步
1.先炒糕粉，即是炒熟糯米粉，小火炒至发黄，有香味即可 - 第 2 步
2.准备好材料，过筛粉类，加糖，分次加入牛奶，拌匀再加下一次，拌到糊状，加入油，搅均，静置30分钟。 - 第 3 步
3.锅加热水，面糊坐入热水，搅2～3分钟，温度上升到40度，离火搅一会，盖上高温保鲜膜蒸25分钟 - 第 4 步
4.取出，晾至不烫手时戴上手套揉至成光滑面团，入冰箱冷藏30分钟以上，最好是2个小时 - 第 5 步
5.皮3：馅2比例，即50克月饼，就30皮，20克馅，按板拍熟粉饼皮手心压薄圆片，包入馅，一手虎口边转边推进皮包住馅，另一只手将馅推进皮里，直至包住所有馅，收口，搓圆拍上熟粉，防沾。 - 第 6 步
6.月饼模装点熟粉，抹匀，倒出粉，这样容易脱模，把月饼光滑的一边进模具，直立向下压5秒钟，推出月饼，进保鲜盒，冰箱冷藏4个钟以上，就可以吃了，一般放冰箱保存3天没有问题
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