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照烧龙利鱼
菜品特色
秋葵和甜椒只是配菜，不喜欢可以不用加，可以换成你喜欢是蔬菜都可以。酱汁是根据自己口味调的，这个酱汁和上一道菜照烧鸡腿，调味没有变化，只是没有加鸡汤，稍微淡一点。菜品禁忌
所需食材
龙利鱼(280g)；秋葵(3根)；甜椒(1个)；料酒(2汤匙)；生抽(1.5汤匙)；耗油(1.5汤匙)；冰糖(几块)；生姜(1块)；面粉(适量)所需调料
照烧龙利鱼的做法
煎鱼最忌讳的没有耐心，鱼下锅之后就不要翻动，煎两分钟后再反面，不然就很容易散掉。（当然和你使用的锅具也有关，因为我用的是Swiss Diamon瑞士钻石锅，我当然不怕）- 第 1 步
1.选材。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，香煎来吃味道真是棒极了。 - 第 2 步
2.挂粉。擦去水分后切块，也可以不切。裹上面粉后备用，也可以用淀粉。 - 第 3 步
3.酱汁。用研磨器把姜磨成姜汁，取一个碗，上面放一个细滤网，把姜泥倒在滤网上，用勺子按压，过滤出姜汁。 - 第 4 步
4.应该能过滤出大概1汤匙的姜汁。 - 第 5 步
5.调汁。取一个碗，加入姜汁，1.5汤匙耗油，2汤匙料酒，1汤匙美极鲜酱油，半汤匙日式酱油（没有的话可以用1.5汤匙生抽代替）加入几块碎冰糖，搅拌均匀备用。 - 第 6 步
6.煎制。锅中少许底油，放入秋葵和甜椒，煎1分钟就可以，取出装盘备用。 - 第 7 步
7.锅中多放些油，龙利鱼不出油的。中火每面煎2分钟。倒入预先调配好的酱汁，大火煮开后，转小火加热，中途要给鱼排翻两次面，待其收汁浓稠，关火。 - 第 8 步
8.摆盘。锅中剩余的酱汁用汤勺淋在配菜上，撒一些欧芹碎，切一角柠檬做装饰。
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