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节日烤鸡/烤火鸡
菜品特色
老外网站上的中式烤火鸡。感觉类似八宝鸭之类的做法。因为家里只有两个人，所以减少了用料做了烤鸡，配方给的还是烤火鸡的量，如果烤鸡的话，建议填料减少到1/2或者更少。LZ用了2/3的量，结果多出来一半。以下用量，大勺就是table spoon，小勺为tea spoon，都是量勺的量菜品禁忌
所需食材
火鸡(1只（5-6公斤）)；- 卤料 -；肉豆寇 Nutmeg(1个)；花椒(1大勺)；八角(6个)；肉桂皮 cinammon(3根)；丁香 clove(1大勺)；胡荽子 coriander seeds(1大勺)；肉豆蔻皮 mace (可不加)(0.5小勺)；生姜(1片)；盐(1杯 （好恐怖。可少用）)；- 填料 -；糯米(1.5杯)；松子(0.5杯)；栗子（罐装/冰冻的）(2杯)；糖(1大勺)；所需调料
节日烤鸡/烤火鸡的做法
有空再上步骤图- 第 1 步
1.火鸡掏洗干净，沥干。（如果是冰冻的，要提前一天室温放置化冻）喜欢吃内脏的人可以把内脏留下来最后也塞进肚子里。
- 第 2 步
2.- 准备卤汁 -
- 第 3 步
3.肉豆寇 Nutmeg砸碎（LZ直接用的粉。。）和所有卤料一起放进纱布袋子。用一个大锅，约7.5升水烧开，把卤包和姜放进去，小火煮20分钟左右，然后加入一杯盐（LZ不敢放那么多。。另外加了些酱油。。结果鸡肉不是很够味。。）把卤包和姜拿出来。卤汁放凉。
- 第 4 步
4.火鸡放进室温的卤汁里面（一定要是冷的！！）浸没过夜。12-24小时。用的时候一定要沥干。
- 第 5 步
5.- 准备填料 -
- 第 6 步
6.糯米提前一晚泡上（至少泡4个小时）栗子+水+糖+黄油小火煮软。煮到大部分水都蒸发掉。建议栗子可以切小块，LZ觉得整个的吃起来不方便。松子在干净的锅里面炒一下，不用放油，如果是买来的烤过的松子可以不炒
- 第 7 步
7.炒锅放油（我用了一勺多，因为后面香肠很油）放洋葱大蒜炒香，加香肠，香菇，炒热后加沥干的糯米，加鸡汤，小火煮熟。
- 第 8 步
8.到糯米熟了之后关火，拌入栗子和松子，再拌入盐和黑胡椒。
- 第 9 步
9.-烤-
- 第 10 步
10.烤箱预热215度/425F填料放凉后塞进沥干的鸡肚子里面，对，就是菊花塞进去。菊花和脖子的开口都用牙签插上/缝起来，防止填料掉出来。翅膀别到身体下面/扎起来，腿扎起来。
- 第 11 步
11.把溶化的黄油抹在鸡上，胸部朝下放在烤架上，烤盘里放2杯水，烤45分钟。烤鸡用的烤盘一般都是两件套的，就是一个烤架架在烤盘上，所以鸡是不碰到水的，如果水干了就再加水。
- 第 12 步
12.降温到175度/350F烤鸡翻面，胸部朝上，烤45分钟
- 第 13 步
13.升温到215度/425F再烤45分钟左右（不翻面，怕焦可以在后期加盖一张锡纸）把温度计插进菊花里，测出来填料的温度应该在73度/165F。
- 第 14 步
14.烤鸡装盘，去掉牙签和线，放置30分钟，然后开吃~~
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