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猪皮阿胶糕
菜品特色
在买猪皮一定要选干净，新鲜，不带血，脂肪少或没脂肪的皮，最好让肉店人员把毛刮下，回家洗了再处理剩下没拔干净的毛。菜品禁忌
所需食材
猪皮(适量)；墨即黄酒(1瓶)；葡萄干(适量)；桂圆肉(适量)；红枣(适量)；枸杞(适量)；核桃仁(适量)；冰糖粉(适量)所需调料
猪皮阿胶糕的做法
托盘要事先准备好，抹上一层芝麻油备用，糕熬好乘热倒入托盘整形，凉了就不好操作了。猪皮记得要洗干净，毛刮干净，用开水烫过的猪皮刮脂肪层容易些，拔毛也容易，处理干净猪皮很重要，关系到糕的口感。- 第 1 步
1.从市场买回干净新鲜的猪皮，回来洗干净，拔光猪毛，用开水烫下 - 第 2 步
2.捞起，把表皮和里层脂肪层用刀刮干净，刮到没脂肪层，只剩胶层 - 第 3 步
3.用剪刀或刀切小块，放入电高压锅加水，熬烂，捞起猪皮，那汤可做菜，满满含有胶颜蛋白哦，粘乎乎的好香，加菜可当餐汤。 - 第 4 步
4.把熬烂的猪皮控干加上黄酒放入料理机打成胶泥，倒出加上冰糖粉搅拌均匀备用 - 第 5 步
5.热水上锅，架个不锈钢蒸架，把加了冰糖胶泥放上，隔水熬胶，熬到胶沸腾，倒入葡萄干，枸杞，红枣，桂圆肉，再加核挑仁，搅拌均匀，分两次慢慢放入黑芝麻，再搅拌均。 - 第 6 步
6.乘热倒入事先准备好的托盘，托盘要刷上一层芝麻油(糕里面加芝麻刚好同味)防粘，方便脱模。倒好后用勺子抹平整形，放凉，盖上保鲜膜，再套个保鲜袋，放冰箱。 - 第 7 步
7.第二天就可切块了。
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