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八寸戚风
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菜品特色
找到个很好的戚风方子分享给大家菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(4只)；玉米油(50克)；低筋面粉(80克)；牛奶(60克)；白砂糖(80克)所需调料
八寸戚风的做法
- 第 1 步
1.分离蛋清蛋黄，容器要无水无油，分离好的蛋清速冻10分钟
- 第 2 步
2.容器到牛奶到油，用手动打蛋器搅打到水油融合~看不到油点，看着有一点厚重~
- 第 3 步
3.把蛋黄逐一加入搅打均匀~
- 第 4 步
4.分两次筛入低筋粉~翻拌均匀在加第二次，最后成品必须是流动的无颗粒浆状
- 第 5 步
5.做好的蛋黄糊盖盖备用~
- 第 6 步
6.打发蛋清，打蛋器中速打发到蛋白呈鱼眼大泡~加三分一的糖~在打发蛋白不低落在加三分之一糖，再中速打到有纹路~前头的尖尖下垂，加入剩下的糖
- 第 7 步
7.要打到纹路非常清晰~手感很沉很沉时~才到真正的最终硬性发泡状态~
- 第 8 步
8.添加三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，在吧拌好的糊倒入剩下的蛋白里拌匀
- 第 9 步
9.入模~烤戚风最理想的就是阳极活底铝模~模内干燥，无油无水，才利于戚风长高
- 第 10 步
10.入烤箱前，要震模，把里头的大气泡震出来~入烤箱最底层，150度，一个小时
- 第 11 步
11.时间到，按按没有沙沙声，就好了，立刻出炉，要用力震几下模，把里头的热气震出来，不震的话，蛋糕也会轻微回凹~迅速倒扣~
- 第 12 步
12.完全晾凉脱磨～
该菜品最后更新于：2026-05-24
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