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紫薯酥
菜品特色
西式的酥点做过一些，类似可颂，蛋挞，千层派之类中式酥点还一直没有尝试过，经过红颜指点，在超市买到一些紫薯，做了紫薯酥。用紫薯泥做了馅儿，还用它做了油酥中的天然色素，酥皮紫红色的煞是好看。同样是做酥皮，同样是分层起酥，做过之后深深感觉到国人头脑和手法的巧妙。菜品禁忌
所需食材
面粉(150g)；面粉(100g)；糖粉(20g)；黄油(50g)；食用油(40g)；紫薯泥(适量)；水(适量)；黄油(适量)；糖(适量)所需调料
紫薯酥的做法
紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的**与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。- 第 1 步
1.材料（20个）油皮：面粉150g，糖粉20g，食用油40g，水适量。油酥：面粉100g，黄油50g，紫薯泥20g。馅料：黄油，紫薯泥，糖根据口味放，需要的量比较多 - 第 2 步
2.紫薯上笼蒸熟。 - 第 3 步
3.去皮压成紫薯泥，漂亮的紫色~。 - 第 4 步
4.紫薯泥中分出一点跟油皮材料混合揉成面团，天然色素的紫色面团多可爱啊。油酥材料也混合成团。用保鲜膜包好，醒半小时。 - 第 5 步
5.醒面的时间可以用来做紫薯馅儿，锅中放黄油烧化，稍微多点馅料才好吃。 - 第 6 步
6.放入紫薯泥翻炒，根据口味加糖，翻炒到比较湿润就可以了。 - 第 7 步
7.醒好的油皮和油酥各平均分成10剂子。 - 第 8 步
8.取一个油皮，像擀饺子皮那样擀成片 - 第 9 步
9.放上一块油酥。 - 第 10 步
10.像包包子一样封口。 - 第 11 步
11.封口朝上擀成长条薄片。 - 第 12 步
12.卷起来成如图的样子，这样就是油酥皮了。卷好10个油酥皮继续醒15分钟。 - 第 13 步
13.取一个卷好的油酥皮，中间切开，这样一个油酥皮就可以做两个紫薯酥。 - 第 14 步
14.切口朝上擀成圆片。 - 第 15 步
15.再翻过来包入紫薯馅儿，右手一边转，左手一边用虎口封口，封口朝下，整形，就做好一个紫薯酥。 - 第 16 步
16.做了几个圆的，几个长的，还有几个刷蛋黄的。刷蛋黄的方法和之前的不太一样，是将酥皮的封口包起来，表面是光滑不分层的，分层都在内部。也是中式传统酥点的一种做法。烤箱预热160度，烤20分钟。
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