辣香大虾奶酪披萨

好煮夫有心得－－秘制油打造美味鲜！辣！香！大虾奶酪pizza


史先生对于pizza相当拿手，那已经是由来已久。早在俺俩还在恋爱的时候，就时不时滴给葡萄做来吃，婚后依然，很好，要继续保持哈！在这里，葡萄也要奉上史先生的另外两款pizza的链接，有兴趣的童鞋可以去看看菠菜培根牛油果奶酪pizza和意大利香肠pizza。

话说这款pizza是从base做起的，这是pizza的关键，pizza的base有厚薄之分，讲究的葡萄喜欢薄底的，下面就请看这薄底pizza是如何从面粉打造起来的！
（这张图是从去年的blog里扒过来的，凑活看，这是发面的步骤）

（以下这三张照片是这次拍的，新鲜出炉）
我们是用了普通面粉，但是选用了新鲜的yeast，将yeast在温水里泡开后，倒入面粉中，加入少许食盐，和开。
面和好后，需要静置两小时，然后再次将发起来的气团揉下去，等待第二次发酵。等到第二次发酵好了以后，就可以开始做base了，很简单，用pizza杖将面团擀圆就可以咯。最后一张图可以清晰的看出，这团面粉被史先生揉的多么的软和，史先生边揉面粉，也一边情不自禁滴说：这是迄今为止发的最成功的一次面，手感太好袅～～



在等待面团第二次的同时，就可以陆续着手准备pizza的toppings了。
这次的用料有：
鲜虾，青红椒，洋葱圈，蘑菇，香菜，秘制辣蒜油，食盐，蒜末，干红辣椒粉，黑胡椒，橄榄油 马苏里拉奶酪；
（在这里，要给大家纠正一个观念：如果大家觉得做pizza就是简单滴往base上放toppings就可以的话，那么，这样出来的pizza，只能说是“能吃”，而非“好吃”。 任何一款pizza的toppings，看似简单，但要做的香，做得美味且让人回味留恋的话，势必需要独特之处，那么这独特的地方，就在于对某些 topping的处理和烹饪上，否则，出来的pizza就算卖相再好，但一尝后，依然会觉得tasteless－－无味）
当然，史先生的这款toppings也绝不例外，而且，pizza高手是将pizza的base和topping同时放入烤箱的，而非先烤base，接着拿出来再摆好toppings再入烤箱滴～～

现在就讲讲topping的详细步骤：
1）准备秘制油－－史先生的独家秘方啊，就这样贡献了...没事儿，还有更多秘方等待着他去开发：）
橄榄油若干，倒入平底锅，温热后，撒入蒜末，红辣椒粉／红辣椒碎末，香菜末，海盐，黑胡椒，小火慢慢熬约20分钟，待到香味全部出来后，关火，冷却，待用；在topping继续后，将蒜油均匀滴泼一些在pizza上，并在pizza烤好后，快速适当滴淋一些。这油绝对是让pizza提味，好吃叫绝的关键！
2）将熬好的油，大部分倒入碗中，留一小部分在熬油的锅内，保持7成的温度，放入鲜虾以及蘑菇片，小火煎至5成熟，待用。
3）取平底煎锅，稍微撒上一些熬好的秘制辣蒜油，放入切好的青红椒，放入烤箱grill第四档，烤10分钟拿出，待用；
4）到此，需要烹饪的topping就完成了，接下去就是取一小块面团，用擀面杖擀平擀圆，厚度可以按个人喜好来决定，
5）擀好后，将base放到pizza的模子里，刷上一层tomato paste，口感绝对比tomato sauce强很多；接着均匀滴放入鲜虾，蘑菇，青红椒，洋葱，奶酪，黑胡椒，海盐，最后滴上数滴秘制辣蒜油！
6）待烤箱预热到250度后，调至200度，将pizza放入，12－15分钟，即可。出烤箱后，立即再次滴上一些辣蒜油，并撒上切好的香菜叶子，切开食用！