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桂圆鹌鹑汤
菜品特色
广东湿热，气候不养人，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。菜品禁忌
所需食材
鹌鹑2只；红枣5颗；桂圆1小把；蜜枣3颗；无花果3颗；淮山（又叫山药）数片；枸杞适量；莲子及百合各1小把；干瑶柱数颗；小鱼干几条；胡萝卜1根；姜丝若干所需调料
盐；鸡精；桂圆鹌鹑汤的做法
- 第 1 步
1.红枣洗净去核，其他中药材用水略冲，胡萝卜去皮切块；鹌鹑放进沸水中略煮后捞起，以去血水及冷藏的味道； - 第 2 步
2.烧一锅水，水沸腾后把所有材料放进去，先以大火沸煮20分钟，再改用中小火慢熬23个小时即可，吃时加适量盐和鸡精。 - 第 3 步
3.小帖士：1. 嫌麻烦的懒人可以不用去血水，直接把鹌鹑和其他材料一起熬；2. 加瑶柱和小鱼干只为了汤更加鲜美，没有的可以不放；加胡萝卜是为了汤更加鲜甜，有条件的还可以切几段玉米进去一起煮；3. 可以加一块瘦肉一起熬则风味更佳。 - 第 4 步
4.广东湿热，气候不养人，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。 - 第 5 步
5.人们习惯喝汤来滋补养身，抵御恶劣的气候，于是老火煲汤是粤菜的一大特色。冬天的老火汤偏向温补，夏天则相对清淡。
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