泰式青木瓜沙拉
菜品特色
青木瓜并不是没熟的木瓜哦，而是一个永远保持外皮青绿的木瓜品种。据说熟透的青木瓜里面也会变成橘黄色，但外皮的颜色不会变。菜品禁忌
所需食材
青木瓜半个；蒜头2瓣；小辣椒2-3个；青柠一个；海米（虾仁）一大勺；豇豆一小把约60g；花生仁一小把；樱桃番茄4个所需调料
椰糖一大勺；鱼露一大勺；泰式青木瓜沙拉的做法
- 第 1 步
1.先把花生仁放在没放油的小锅里，小火焙烤3、4分钟，搓去红皮待用。将海米用温水泡软待用；将青木瓜去皮，一手拿木瓜一手拿刀，在木瓜上细密地砍出纵向的纹路； - 第 2 步
2.等木瓜表面全部砍过一遍后，再用刀贴着木瓜表面，薄薄地削出木瓜丝来；当削下来的木瓜丝连成片时，重复步骤2-3，直至接近中心的木瓜籽。削好的木瓜丝用冰水浸泡待用，开始准备酱汁。先把蒜头去皮，辣椒切碎，一起放在石臼里捣成泥状； - 第 3 步
3.放入泡软的海米继续捣烂；放入去皮的花生仁（留少许装饰用）稍微捣碎；挤出青柠汁，倒入石臼，再加入椰糖和鱼露，拌匀即成酱汁；将木瓜丝沥干水，豇豆切成寸段，樱桃番茄切半，全部放在大碗内；
- 第 4 步
4.倒入酱料拌匀后装盘，将剩下的花生仁略切碎，撒在表面装饰即可。 - 第 5 步
5.小贴士：1、砍青木瓜时要尽量砍得深一点，但动作要轻，小心不要伤到手；2、用冰水浸泡可以让木瓜口感更脆；3、豇豆是生的，若你不习惯也可以用水焯一下，建议焯水。 - 第 6 步
6.青木瓜并不是没熟的木瓜哦，而是一个永远保持外皮青绿的木瓜品种。据说熟透的青木瓜里面也会变成橘黄色，但外皮的颜色不会变。生的青木瓜其实没有太多的味道，吃起来很脆，有点类似大头菜。这样的质地天生就是为沙拉而生的，清新爽脆的口感，配上酸辣的酱汁，非常开胃。 - 第 7 步
7.泰国人民对切木瓜丝这件事，很有想象力。传统的切法是先拿刀纵向地砍木瓜表面，砍出无数条刀印后，再用刀刃贴着木瓜片。这样每片一层木瓜肉，就自动分成木瓜丝了。我私自揣测，这么做的原因可能是因为青木瓜沙拉原本属于街头小吃，卖沙拉的小摊主用这种方法，可以在没有砧板的环境下切出木瓜丝来。这是我的个人猜测，也不知道对不对，有哪位同学了解内情的还请赐教。
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