酱爆猪肝
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菜品特色
猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有"营养库"之美称。菜品禁忌
所需食材
猪肝300克；青椒2 个；干木耳30克；葱；姜；蒜所需调料
料酒；黄豆酱；甜面酱；糖；白醋；酱爆猪肝的做法
猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有"营养库"之美称。- 第 1 步
1.猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2 小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟；将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒；酱油；干淀粉拌和，放置15分钟；
- 第 2 步
2.木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁；热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出；
- 第 3 步
3.油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳；青椒翻炒，倒入猪肝翻炒；再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。 - 第 4 步
4.小贴士：1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液；2、炒猪肝前，可用一点白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味；3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。 - 第 5 步
5.如何才能做出没有异，还嫩滑醇香的猪肝呢？1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物，因为淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。2、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。
- 第 6 步
6.烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
该菜品最后更新于：2026-10-03
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