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焦糖南瓜布丁
菜品特色
喜欢焦糖的微苦，喜欢布丁的嫩滑。菜品禁忌
所需食材
南瓜泥200克；纯牛奶200毫升；细砂糖40克；鸡蛋2个；鲜奶油75毫升所需调料
细砂糖50克；水1大匙；热水20克；焦糖南瓜布丁的做法
- 第 1 步
1.在锅里放入糖和水，用中火加热；煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮；等糖浆煮到理想颜色后，加入20g热水，迅速用勺子搅匀后关火；趁热把煮好的焦糖倒入布丁模； - 第 2 步
2.南瓜去皮切薄片，入微波炉叮几分钟至熟； - 第 3 步
3.鸡蛋打入碗中打散；加入鲜奶油搅拌均匀；蒸熟的南瓜放入料理杯中； - 第 4 步
4.加入细砂糖及牛奶混合后，用料理机搅打均匀；倒入步骤三中的溶液，混合均匀；过筛即成布丁液； - 第 5 步
5.将布丁液倒入到布丁容器模中，轻轻磕打几下瓶子除去里面的气泡将容器排放到烤盘内，并在烤盘内注入热水；170度水浴45-50分钟，用牙签插下拔出如果不粘就可以了。 - 第 6 步
6.小贴士：1、煮焦糖液时颜色不需要煮得太深就可以关火，因为锅子有余热会继续使颜色变深，如果关火前就将颜色煮得过深，则焦糖的味道会过苦。加热水的时候要小心，避免水溅出来烫伤。2、蛋中加入砂糖搅拌时，用打蛋器抵住盆底如摩擦般地搅拌，不需要如含入空气般打发。3、盛入布丁模时如果还有气泡，要用勺子轻轻撇去，因为气泡会影响布丁的口感；4、烤焙的时间供参考，以烤焙的程度来判断是相对准确的。烤至表面凝固，轻触感觉有弹性即可。5、布丁放凉后冷藏保存，口味更佳； - 第 7 步
7.焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。 - 第 8 步
8.布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的“布段”所演变而来的，今天以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁，是由当时的撤克逊人所传授下来的。中世纪的修道院，则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。这种布丁的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。
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