配方鲜嫩羊肉串

年底了，各种聚会特别多。我妈特别喜欢美国人聚餐的方式，一家一菜对主人和客人来说都是愉快轻松的。而且，百家饭最好吃了，也是偷师厨艺的好机会。我们这里近几年来了很多从中国高中生，寄宿在美国人家里，每次聚会他们都很馋中国饭。我想啊，在美国吃鸡肉牛肉排骨都不稀奇了，如果能给孩子们来点儿地道烤羊肉串，他们该多高兴啊。我们这里羊肉特别好而且便宜，上好的澳洲羊腿肉4.99美元一磅。这也是我妈妈经常羡慕的，国内羊肉都贵的不像样了，今年回国在北京吃烤串还不知道是不是羊肉呢，10块人刀一串！妈妈说电视里讲现在很多羊肉是鸭子肉，狐狸肉用羊尾巴油裹上冒充羊肉的。
聚会前我买了一包羊腿肉，光是切肉，腌肉，穿串儿就花了好几个小时。羊肉串拿到聚会的朋友家里现烤现吃，首先紧着来读高中的孩子们吃。孩子们在我烤的时候就拿着盘子排队了，烤好的羊肉串递给他们的时候，他们眼睛都放光了。哈哈。师母特别体恤我，她知道这切好几磅羊肉加上串肉不是轻松的活儿，特别感谢我为孩子们这么尽心。人心都是肉长的，我家姑娘长大如果离开我去远处上学，我也希望有其他妈妈能给她做点好吃的照顾她呢。
平时我们家也做羊肉串，规模比聚会的时候小很多。我每次串30串左右，腌好扑上调料，现烤10串，剩下的每10串一包，用保鲜膜包好，放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来化冻。小规模的羊肉串用微波炉高火，平均10秒一串，或者用烤箱broil档5-10分钟就好。女儿和老公都爱吃，老公还会喝点啤酒过瘾。
这个羊肉串的方子是我参加的一个妈妈俱乐部的朋友水妹首先告诉我们的，说是新疆人的秘方，烤出来的羊肉串无比鲜嫩。我较真地上网核实了一下，看上去的确是新疆人的方子。但我问新疆籍好友，人家说新疆烤串鲜肉加盐胡椒孜然，其他统统没有。嘿嘿，不管怎么样，我们俱乐部各位妈咪纷纷回家照方子试做，大家交作业汇报成果，都说羊肉果然不仅一点不腥膻，而且真的无比鲜嫩啊！平时吃的烤串儿肉都比较干且柴，这个方子作出的烤串儿最大的亮点就是嫩！从焦香紧实的表面到水嫩鲜香的里层，好几个层次的口感呢。这个方子里，孜然粉和孜然颗粒，辣椒粉和辣椒碎混用也起到了增加味道口感层次的效果。好友淘淘妈妈把方子简化成烤箱版，就更实用了。等不及要跟大家分享一下这个好方子咯！这是经得起检验的验方！






做法：（烤箱版）
1.羊腿肉切2cm长1cm的块儿，肥油别切掉了，留着。
2.洋葱切小块跟混羊肉一起，倒入牛奶，用力抓揉，尽量让羊肉把牛奶吸收进去。 3.盖上保鲜膜放冰箱过夜。
4.竹签串好肉串，羊肉上均匀撒盐，孜然粉和辣椒粉，也可以稍稍放点白糖。 5.最后撒上辣椒碎和孜然颗粒，芝麻粒。
6.肉串架在烤肉架上，上火broil档3-5分钟，翻面再烤3-5分钟。
小厨心得：
1.牛奶不仅嫩肤还能嫩羊肉。呵呵。这招真是管用，我想牛奶的作用就是平衡羊肉细胞内外渗透压，把水分保住，让羊肉在烤制是不干不柴。洋葱的作用就是去膻味提鲜味吧。
2.粉状辣椒孜然和粒状的一起用，不仅味道更足而且口感上有变化有层次。
3.我试过有些羊肉串加了一点点白糖，味道更好，但我相信新疆人是不加的。芝麻粒也是，个人选择。以前看小觅mm做羊肉串放葱花还有人骂。这个，真是个人爱好，你不喜欢就别加呗。如果我爹做肯定要加点味精。嘿嘿。尊重每个人口味的选择！我想新疆也很大，各地做羊肉串会有一些差异，咱们无法追求最地道最正宗了，只求自己喜欢吃！
4.烤肉串的时间根据切肉块的大小要调整一下。要烤出外焦里嫩的效果，我用400华氏度和高火broil档比较过，还是高火急火快烤，最快的速度把羊肉水分锁住效果最好。真是外焦里嫩。微波炉版烤串就没有外焦只有里外都嫩，逊色多了。
自己做的烤串儿多实惠啊，肉多得压弯竹签啊！啃起来！
【做法图解】


【拍摄练习】，做了好几次也拍了好几次