杏子果酱

【关于果酱制作的必杀技】

必杀技一： 必须放鲜榨柠檬汁 可起到杀菌提香的作用大大提高自制果酱的保存时间 也可用果醋替代 但口感略差

必杀技二： 果肉：糖：柠檬汁(黄金比例)=10:3:0.5 也就是100g果肉加30g糖和5g柠檬汁

必杀技三： 果肉加糖和柠檬汁事先腌制一晚 目的是充分腌出水分有利于果酱快速熬煮浓稠

必杀技四： 将腌制料用料理机打几秒钟能让果酱制作均匀 又能保留果蓉的存在

必杀技五： 小火慢煮不断搅拌 既可以防止粘底 同时通过熬煮将水果当中的水分蒸发 果胶析出 虽然果酱熬煮完成时由于温度较高 看起来不够浓稠 等放凉后放入冰箱冷藏 果胶即可凝结使果酱变厚稠 千万不要加淀粉来让果酱浓稠 会降低果酱品质和口感

做法：

果肉与白糖、柠檬汁混合均匀放入冰箱冷藏一夜 将果肉与浸出的果汁一起放入食品搅拌机

低速搅打3-5秒成为果糊 （以尚能看到果粒为限）

将果糊放入不粘锅锅 中小火煮开后转小火进行熬煮 期间撇去上层的浮沫

煮到到果蓉透明汁液浓稠 关火晾凉 放入消毒过的玻璃瓶 放入冰箱密封冷藏保存