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爆浆酥皮泡芙
菜品特色
泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。菜品禁忌
所需食材
无盐奶油30克；细砂糖15克；低粉30克；杏仁粉10克；【菠萝皮配方】牛奶50克，水50克，无盐奶油45克，中粉60克；全蛋液100~120克；【泡芙配方】所需调料
A:蛋黄30克；细砂糖30克；低粉10克；牛奶150克；香草精油少许；无盐奶油5克；B:奶油奶酪80克，糖粉10克；C:鲜奶油90克；糖粉9克；【乳酪馅配方】；爆浆酥皮泡芙的做法
- 第 1 步
1.制作菠萝皮：把无盐奶油软化后加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀后，过筛入低粉和杏仁粉，改用刮刀刮拌均匀后将混合物移到保鲜膜中。捏合成面团后，将面团整形成直径约3cm的圆柱形，包裹好保鲜膜放入冰箱冷冻1小时备用。 - 第 2 步
2.制作泡芙面糊：将牛奶、水和无盐奶油放入奶锅中，小火加热至奶油全部融化后，转中火加热至沸腾。离火后，一次性加入面粉，并迅速用木勺拌匀。分多次加入全蛋液，每次加入后必须完全与面糊拌匀后再加入下一次蛋液。直到木勺提起泡芙面糊时，从木勺上滴落的面糊可以形成倒三角的状态，表示泡芙面糊做好了。 - 第 3 步
3.把泡芙面糊装入已经装好平口裱花嘴的挤花袋，在烤盘上挤出每个直径约3cm的圆形面糊。取出冷冻室的菠萝皮，切成约2mm的薄片后放在面糊上。送入预热180度的烤箱，上火180度，下火200度，烤10分钟后下火转180度再续烤约20分钟，出炉后放在烤架上放凉。 - 第 4 步
4.制作奶酪馅：先制作卡仕达酱，把材料A的蛋黄和细砂糖放入奶锅中用蛋抽搅拌均匀后加入低粉拌匀。加入小部分的牛奶拌匀后，加入剩余的全部牛奶拌匀。中小火加热奶糊，并不断用刮刀搅拌，防止粘锅至奶糊沸腾，离火。加入香草精油和无盐奶油，用刮刀搅拌成细致顺滑的奶糊状，即成卡仕达酱，移入大碗中，表面覆盖保鲜膜隔冷水冷却备用。 - 第 5 步
5.奶油奶酪隔热水用刮刀搅打至顺滑后加入糖粉用刮刀刮拌拌匀。鲜奶油加入糖粉用电动搅拌器打发。混合卡仕达酱、奶油奶酪糊和打发鲜奶油，用刮刀拌匀，即成乳酪馅。把制作好的乳酪馅装入带有细长挤花嘴的挤花袋中，从底部戳个小洞后把馅料挤入泡芙内即成。 - 第 6 步
6.小贴士：1.制作菠萝皮时，我的杏仁粉没能完全过筛（我估计是我的筛子眼太小），不过口感上没有影响，所以我认为杏仁粉不过筛也可以。2.配方中的菠萝皮的用量偏少，我做下来还剩大概三分之一的泡芙没有菠萝皮，下次做时应该适当增加用量。3.泡芙面糊制作时，蛋液必须分多次的加入，每一次的加入必须确认被面糊完全吸收之后才可以加入下一次，另外全蛋液的用量需要跟着面糊的状态走，面粉品牌不同吸水性就不同，还有加热时间的长短，气温和操作手法的差异都会直接影响面糊的状态，所以蛋液加入的量以木勺提起泡芙面糊时，从木勺上滴落的面糊是否可以形成倒三角的状态为标志。4.配方中的乳酪馅，我实际做下来是不够的，所以余下的我用了些打发鲜奶油做内馅了，这个下次也要适当增加些用量，5.烘烤泡芙时，请不要打开烤箱，否则会使泡芙塌陷哦！ - 第 7 步
7.泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。 - 第 8 步
8.灰常灰常好吃的一款酥皮泡芙~ - 第 9 步
9.正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。
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