海带子好吃。但要做出外焦里嫩的带子有八大秘诀:
1. 买新鲜干爽(Dry Packed)的未经过特殊处理的带子。有些商家为保持带子的新鲜度并增加带子的重量,把带子用化学物质Sodium tripolyphosphate浸泡后再出售。这种带子吸入过多水分,烹煮时释放出来,口感大打折扣,千万别买。
2. 煎带子时,锅子一定要热,烧到冒烟。
3. 带子要擦干(可用厨房纸巾)。一定要去除带子边上附着的小肌肉,因为这块肌肉很易变老。
4. 带子煎之前才撒盐和胡椒粉,不能腌制过长。
5. 煎时,带子与带子之间要保留足够间隙,否则容易变成蒸带子。
6. 象煎牛排一样,煎带子时只能翻面一次,香脆的焦面才易形成。
7. 煎的时间不能过长,每面煎一两分钟,中间还有点透明时就要取出(取出后带子还会用余热继续老化)。否则带子容易煎老。
8. 一定要趁热吃。【贪嘴】
【香煎带子做法】
1. 带子用厨房纸巾擦干,去除边上的小肌肉。
2. 带子撒上盐和胡椒粉。锅子加入黄油或橄榄油,以高火烧热,直到冒青烟。加入带子,之间留些空隙。两分钟后把带子翻面,再煎一分钟,中间还有少许透明时就取出。
趁热吃!
【青豆泥的做法】
【材料】青豆一两,红葱头一个,白葡萄酒两大勺,橄榄油两大勺,奶油一大勺,盐和黑胡椒粉适量
1. 红葱头切细粒。锅子中火烧热,加入橄榄油和红葱头炒香。
2. 加入青豆煸炒。
3. 加入白葡萄酒,奶油,盐和胡椒粉和两大勺水,煮到青豆软熟。
4. 放入食品加工器中搅成稀泥。
装盘即可。
带子配上色拉也很好吃哦!