私房菜四川口水鸡

有一次看到郭沫若的《賟波曲》，里面有：“少年时代在故乡四川吃到的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想起还口水长流……”
原来是这样！！
这么看倒也温文儒雅，其实是个好霸气的“口水鸡”，鸡肉不鲜不嫩不能取，辣椒花椒不是大红袍不入菜，红油逼得不红不亮要不得，想着一排皮黄肉白的鸡块躺在一汪红澄澄的麻油中，叫人食指大动那种欲望。
当然，在家做饭，没有大红袍日子还是得照样过。


这个菜里，其实花椒，辣椒和油的量我都减半了！夏天实在不宜过度浓稠，这个做法俺家小庞100个赞同，现在买的鸡做白切做蒸都不够资格，却因异常鲜嫩刚好适合做口水鸡！
姐夫家的辣椒干、辣椒粉我都扛了不少回来，真是辣的喷火！一直很想去云南看看他们家一望无际的菜园辣椒园，可是每次都没赶上合适时间！
用云南自制的辣椒粉做的红油，广东市场买的嫩鸡，做四川的口水鸡！
其实，必看它是道名菜，名菜也有简单的做法！新手厨娘也可以随手拿来，自己吃或者请客都很有面子撒！记住四个小要点就好了！
居然温馨提示：
1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨
2 口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减
3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘

步骤：
1麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右
2用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷，
3洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁
4炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用
5鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。
居然温馨提示：
1浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨
2口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减
3油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘。