牛角可颂

第一种：

1、将面团擀成长方形的大片，右边向内折1/4，左边也折上来，接在一起。

2、以接口为 中线再次对折，完成1次4折。

3、再将折好的面团擀成长方形大片，两边各从1/3处向 内折，完成1次3 折。（即二边往中间折入再对折，完成四折，一边1/3处向内折再折入为三折，我折叠三次，一次四折二次三折）前面用的是三折法。

三折法的起酥层次比较多，口感上也略有不同，三折法也参照酥皮类点心和丹麦吐司的折法，但相较于下面这个步骤来说是复杂很多，操作起来得注意别把面片粘在团面，擀卷动作要轻以免破了面皮露了黄油。

第二种：

1、将揉好的面团擀开用包鲜膜包住冷冻30分钟。冷冻面团时取出黄油敲打成长方形 或者正方形（形状因面片而定）只要最后擀成长的面片即成。

2、取出冷冻好的面团包入黄油将边缘捏紧（见第二种做法上的图）,用擀面杖轻轻 敲打使面团伸展开。

3、面团要擀成厚度均一,要注意面团底部以免粘在台面上(拍少许手粉),将擀开的面 团往中心折入1/3,再从上往中心折入使面片成为二折。

4、再把3法中的面团中心折叠处用擀面杖轻压,再上下对折.入冰箱冷藏20分钟(这儿 温度偏高,我直接将面团放进冷冻层15分钟后取出)

5、取出面团擀薄(看图),厚度(图片6）

6、去掉二端边缘,切成三角形,在三角形中央切入1CM左右的切口,面皮上下拉开,切口 部分左右拉开,二手轻压面皮往前卷起,收口处朝下放入烤盘,整成牛角形,刷上了层蛋 液进行后发酵,发酵至2倍大时再刷一次蛋液。

7、上下管200度15至20分钟。