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牛奶原味戚风
菜品特色
这道牛奶原味戚风不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 蛋黄 (3颗); 牛奶 (85ml); 色拉油 (42ml);盐(1/8匙);低筋 面粉 (85克); 蛋白 (4颗); 白砂糖 (60克)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的牛奶原味戚风吧。菜品禁忌
所需食材
蛋黄(3颗)；牛奶(85ml)；色拉油(42ml)；盐(1/8匙)；低筋面粉(85克)；蛋白(4颗)；白砂糖(60克)所需调料
牛奶原味戚风的做法
1、蛋白打发的时候添加白醋或者是柠檬汁，主要目的是去除蛋清的腥味。蛋糕只要是熟透了，就没有腥味，所以加不加不是戚风成功的关键。 2、要用色拉油，不能使用味重的花生油、橄榄油等，会破坏戚风蛋糕的口感。3、搅拌蛋白的时候，不能划圈搅拌，要用橡皮刮刀自上而下，翻出来搅拌，搅拌要均匀，不能留有颗粒。4、出炉后立即倒扣，凉凉。如果尚未凉透就脱模的话，常常会因为蛋糕体上面沉重的重量让蛋糕体凹陷崩塌。- 第 1 步
1.蛋黄分开。（图一）将牛奶、色拉油、盐加入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀。（图二、图三）将低筋面粉筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀慢慢搅拌均匀。（图四、图五）蛋清中分次加入白砂糖，用电动打蛋器搅打。图八是第一次加入白砂糖、图九为第二次加入白砂糖。（图六-图九） - 第 2 步
2.图一为第三次加入白砂糖，图二为搅打完成，干性发炮，出现小尖角。（图一、图二）分三次将蛋白加入到蛋黄中，每次加入一定要搅拌均匀，再加入下一次。（图三、图四）将搅拌好的面糊倒入贝印模具中。（图五）烤箱预热175度，烤时转为170度，烤45分钟。（图六、图七）将其倒扣，凉凉。最好是凉一晚，这样蛋糕体才会更稳定，不容易变形，塌陷等。
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