草莓巧克力面包

1. 天然酵母回温，混合水，酵母，天然酵种，可可粉，糖，高粉，搅拌均匀，加入黄油。黄油融入面团后，加入盐，继续揉至出膜。加入水果干和巧克力块，用手揉入面团。料很多，比较难揉均匀，可以用折叠等办法。


2.将揉好的面团室温发酵2个小时至两倍大（加入天然酵种发酵比较缓慢，一般要3、4小时，本包在天然酵母外还加了一部分即时酵母，所以比较快），手指蘸面粉插入，洞洞不塌陷、回弹，即为发酵成功。


3.分成两等分，松弛15分钟
4.面团整形成圆形和椭圆形，收口冲上，放入藤篮进行二发，另一个放入藤篮冷藏8-12小时。室温二发的我发了100分钟，到2倍大，轻摁表面回弹缓慢。而冷藏发酵的那一个，则要等到第三天 冷藏发酵到2倍大，室温回温一小时后，过程同4
5.同时烤箱连石板和烤盘一起预热到290C（我只能预热到260度），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。

6.把面团倒出发酵篮，放在铺着油布上，割包。

7. 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙油布一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到204度，烤20分钟，取出烘焙油布和盛水的烤盘，再烤15到20分钟左右，至面包成深色。不要烤过头，否则内部组织偏干
这个包是我吃过的最好风味的巧克力包，天然酵种和长时间发酵产生的微酸正好搭配黑巧和高质量可可粉的酸味，但却又醇厚无比的香甜，混搭的风味绝佳，给几个朋友吃，都赞不绝口的。吃时我建议切片食用，这样比较好控制，否则，不一会一个4、500克的大包就被一口一口的吃光了，吼吼，因为我就是。