轻乳酪蛋糕

【6寸轻乳酪蛋糕】
制作：

一、奶酪糊制作：

1 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中；

2 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠 状态；

3 加入蛋黄快速搅拌均匀；

4 滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀（此步骤可省略）；

5 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀； 将奶酪糊盆移出热水锅，盖上一块湿布，放置一边备用；

二、蛋白打发和面糊混合：
1 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入 细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性 发泡）；

2 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌 均匀；

3、 6寸固底模中抹上一层黄油，或者垫上油纸，倒入面糊，8分满，轻磕 几下，送入烤箱；

三、烘焙：

1 烤箱温度设置140度，上下火，下层，80-90分钟；

2 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放 上蛋糕模烘焙开始；

3 水浴法：将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出 来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法 的话，活底模需要包好锡纸；
四、脱模：
1 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几 圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转 回正面，脱模完成。