中秋节DIY莲蓉蛋黄月饼

不过最近忙得要命，自己炒至的馅料，一直还处于泡好了豆子去掉了皮，还在冰箱里冰着，没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错，吃过的人都反映良好，只不过市售的馅料难免有些甜，只是程度不同，选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦，可以选择购买质量好的现成馅料。当然了，如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦，也是可以购买现成的，品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做，如果有时间，还是尽量自己试试，非常好玩。
材料：（参考分量：50克月饼12个）
饼皮：中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克
馅料：莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量
表面装饰：蛋黄液
做法：
1、在碗中倒入转化糖浆，再倒入枧水搅匀。
2、加入花生油搅拌均匀，筛入中粉及奶粉，用手揉成面团。
3、面团盖保鲜膜静置1小时。
4、鸭蛋黄对半切开，莲蓉馅分成每个29克（半个蛋黄是6克，加起来是35克）。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8，但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例，我这次就是用3比7的比例。即：面皮15克，馅料（莲蓉+蛋黄）35克，加起来一共50克。
5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中，揉圆。
6、把面皮面团在手中按扁，尽量的薄，然后包入莲蓉蛋黄馅，满满向上挤压包紧。
7、揉圆后，放入铺了锡纸的烤盘上，在月饼模中撒入干粉，然后均匀的摇晃之后将干粉倒出，将模具直立扣在月饼圆球上，压出图案。
8、烤箱预热200度，在月饼上喷些水，防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱，烤5分钟左右等月饼皮定型后取出，在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱，烤制约15分钟，表面上色即可。






TIPS：

1、以上是面皮的制作过程图，包馅料过程没拍，如果有需要可以参考以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程，这里也有。红豆沙蛋黄月饼
2、如果觉得蛋黄腥，可以在植物油中浸泡半小时。