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葱油拌面
分类:
面条
懒人菜
午餐
晚餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
葱油拌面是上海很有名的一道小吃,浓郁的葱油酱汁和有韧劲的面条一起拌着吃,做法简单味道又好,让人百吃不厌。(我家宝贝经常要吃)
菜品禁忌
所需食材
老抽
(100ml);
食用油
(200ml);
生抽
(100ml);
白糖
(50g)
所需调料
葱油拌面的做法
酱油和油食不溶体的所以步骤3要熬到起泡搅拌之后才会溶在一起
第 1 步
1.把老抽、生抽、白糖依次放入碗里备用(在这里特别的说一下,例如:200ml的油老抽就是100ml生抽100ml糖50克比例就是2:1:1:0.5)
第 2 步
2.小葱切段,葱白不要、只要绿色部分就可以(做料汁时是晚上做的家里没有小葱就用了大葱,个人觉得用大葱葱香味更浓郁用大葱葱白可以用一点,小葱的葱白容易焦)
第 3 步
3.热锅温油下葱段
第 4 步
4.用小火慢慢熬到焦黄(葱段不要熬焦)
第 5 步
5.然后转小火加入之前备用的酱油汁稍微搅拌均匀,转中火烧至锅中起泡(看图泡沫要冒的比较高)马上端过离火,用铲子不停的搅拌直到葱油溶成液体,再用小火熬30秒即可,这里要不停的搅拌。
第 6 步
6.成品的葱油(今天我用的这个比例可以吃好几次,所以熬好凉了可以放冷藏)
第 7 步
7.然后用干净的锅放水开了下面条(面条的熟度依个人口味)捞起装盘淋上葱油汁
第 8 步
8.成品图,即拌即食(今天我下面条时还放了点青菜)
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