蒜蓉空心菜

①准备材料

②空心菜是夏日常吃最为推荐的绿叶菜之一，也是血糖偏高人群的好菜。健康建议：炒制的蔬菜尽量一顿吃完。

③先将空心菜老叶、老梗清除，然后放在淘米水中浸泡十分钟，再使用流水冲洗干净，一切三，待用。

④尽量不要挑选有发芽的大蒜，因为发芽会将大蒜内的营养吸空（培育新的生命需要大蒜体内的能量）。

⑤取大蒜头半个：先使用刀背将其拍一下，这样再剥蒜瓣的皮就比较方便了。

⑥然后，再将去皮的蒜瓣切碎，剁成蒜泥，待用。
小常识：大蒜一定要提前一刻钟处理，因为大蒜和空气充分氧化之后，大蒜素最易被人体吸收。

⑦热锅冷油，先取剁碎的蒜泥一半（另一半盛菜之前再放），放在油锅中爆香。

⑧然后，再将空心菜倒入锅中，翻炒一下，放盐调味，翻炒一下。

⑨起锅前，关火，将剩余的蒜泥放入锅中，伴一下即可出锅上盆。大蒜在大火中烧煮，其中的大蒜素会被破坏，所以要分成两部分放入。前面爆香蒜泥，是为了给菜肴增香提味，后面放入蒜泥，是为了保持大蒜的食用价值。

⑩空心菜，叶子是糯糯的，菜梗是脆脆的，口感不错。营养丰富，功能良多，就应该在时令季节多吃空心菜……