奶油小方蛋糕

蛋糕体用了分蛋海绵的做法，是我最常用的蛋糕制作手法，口感上蛋糕体不会像戚风那样软嫩也不会像全蛋海绵那样太过结实，口感居于海绵与戚风之间，适合裱花也是个单吃。

关于裱花，原本想搞得花哨些，上点色加点装饰神马的，虽然我的裱花技术灰常的差强人意！但是转念一考虑，又觉得就不像小方了，违背了本意。好吧，还是本色出镜吧。

【做法】

1.无盐奶油隔热水化成液体并放凉，低筋面粉过筛，烤盘中垫上烘焙纸备用，烤箱预热至180度。

2.蛋黄加入细砂糖20克后用蛋抽搅拌至颜色变浅，体积变大，即打发蛋黄。

3.蛋白中加入柠檬汁用电动打蛋器搅打至起粗泡后分三次加入细砂糖搅打至九分发，即湿性发泡状态。

4.取小部分打发蛋白加入到打发蛋黄中略拌匀后，将混合物全部倒回蛋白中，改用刮刀以切拌的方式搅拌。

5.至蛋黄蛋白成大理石般条纹时分2～3次加入低粉，同样以切拌的方式搅拌。

6.搅拌至无干粉时，取小部分面糊加入到无盐奶油中拌匀后再倒回入面糊中，以切拌的方式拌匀，即成蛋糕面糊。

7.把制作好的蛋糕面糊倒入烤盘中并借用小刮板将面糊表面抹平整后，提起烤盘再桌上震两下震出大气泡，送入烤箱烘烤12～14分钟，烤完即可取出移至烤架上并撕开底部烤盘纸放凉备用。

8.待蛋糕基本放凉后即可准备打发奶油，把淡奶油加入糖粉后搅拌至九分发。

9.用刀把蛋糕均分成三等分，其中两份上面抹上奶油叠放在一起，最上层也抹上奶油后将表面抹平整。

10.切除不平整的侧面部分后把蛋糕切割成小块，将余下的奶油装入带有挤花嘴的裱花袋中在每块小蛋糕上挤上花纹，最后用剪碎的蔓越莓做点缀即可。