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酥皮鲜肉月饼
菜品特色
月饼种类很多 但是吃来吃去 还是独爱苏式鲜肉月饼 一口咬下去满满的鲜香味 瞬间就觉的好满足 哈哈～菜品禁忌
所需食材
肉馅：；猪肉(250g)；生抽(2大勺)；老抽(1大勺)；料酒(1大勺)；香油(1大勺)；细纱糖(2大勺)；盐(1/4勺)；黑胡椒(少许)；姜茉(少许)；葱花(少许)；鸡蛋(1个)；蚝油(1大勺)；水油皮：；猪油(50g)；温水(100ml)；细砂糖(20g)；中筋面粉(200g)；油酥：；猪油(75g)；中筋面粉(150g)所需调料
酥皮鲜肉月饼的做法
1、这个方子可以做24个月饼 做出的月饼是比较小巧的 不是太大 想要大一点的可以把面团分成20个 2、如果不喜欢猪肉可以把内馅换成牛肉 豆沙都可以- 第 1 步
1.馅料里的猪肉我用的是后腿肉 首先把馅料的所有材料混合搅拌至出筋（刚绞好的猪肉馅肉质是松散的 通过不停的搅拌使肉质更有弹性和韧性 对后面月饼的囗感起关键作用)拌好的肉馅需盖上保鲜膜冷藏半小时左右 - 第 2 步
2.将水油皮的材料混合揉至扩展阶段 可以用厨师机也可以用手揉 油酥材料揉成光滑的面团 将两个面团分别用保鲜膜包好 油酥面团放入冰箱冷藏 水油皮放在室温下 各醒面15分钟 - 第 3 步
3.将水油皮面团分成20个同样大小的小剂子(称一下面团总量除以20，得出每个的大约重量) 搓圆备用 - 第 4 步
4.将冷藏好的油酥面团也分成20个同样大小 搓圆备用 - 第 5 步
5.将水油皮压扁 包入油酥 搓圆 此步骤类似包汤圆 - 第 6 步
6.24个全包完后 盖上保鲜膜 静置15分钟 （此处盖上保鲜膜是为防止面团变干） - 第 7 步
7.取一个面团用赶面杖赶成牛舌状 - 第 8 步
8.从上往下卷起 - 第 9 步
9.第七 第八项重复 赶制面团 并将20个全部完成 盖上保鲜膜静置15分钟 - 第 10 步
10.将面团从中间折起 两头向上 搓圆 用赶面杖赶平 包入肉馅 收囗的时候一定要收紧 防止烘烤时肉馅漏出 - 第 11 步
11.烤盘铺上油纸 将包好的月饼收囗向下 轻轻压扁 摆放整齐 - 第 12 步
12.刷上蛋黄液 撒上少许芝麻 烤箱预热 180度烤10分钟后再刷一次蛋黄液 总共烘烤时间在30分钟到40分钟左右 具体按各自烤箱决定 - 第 13 步
13.鲜～ - 第 14 步
14.再来张印字的～
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